Tempeh is zonder twijfel mijn favoriete ‘vleesvervanger’, maar voor veel beginnende vega’s is dit magische witte blok sojabonen nog een ver-van-m’n-keukenblad-show. Of wat zeg ik – was. Want met dit recept kan echt iedereen tempeh bereiden, ongeacht het aantal linkerhanden dat je bezit!
Ik ben dan wel een gezondheidsfreak, maar als het om eten maken gaat ben ik soms ook een beetje ongeduldig en lui. Vandaar dit recept: gezonde gemarineerde tempeh met minimale fysieke en mentale inspanning! Voor wie wél lekkere tempeh bereiden wilt, maar geen zin heeft om uren in de keuken te staan. In dit simpele recept lees je hoe je tempeh marineert en bakt.
Waarom moet ik Tempeh Marineren?
Tempeh smaakt van zichzelf vrij neutraal. Er moet dus wat mee gebeuren om het lekker te maken. Dat is niet eng of vreemd, want een stuk vlees of vis moet je ook eerst met kruiden bewerken voordat het goed smaakt. Tempeh breng je op smaak door het te marineren. Denk daar dus even aan voordat je aan het eten begint. Als je 1 uurtje voor je het eten op tafel wilt hebben met dit recept begint heb je ruim voldoende de tijd.
Moet je Tempeh altijd Bakken?
Nee, het is absoluut geen must om tempeh te bakken – al vinden veel mensen het wel lekkerder. Door het bakken krijgt de tempeh een knapperig randje en doet het wat meer denken aan een stuk vlees. Maar als je liever geen olie gebruikt kun je de gemarineerde tempeh ook prima opwarmen in de magnetron, of nog 3 minuutjes in de stoompan leggen. Als je het gewoon opwarmt behoudt de tempeh zijn eigen zachte structuur. Of bak de tempeh in zo’n olieloos frituurapparaat.
Zelf bak ik tempeh eigenlijk niet meer sinds ik heb ontdekt dat het helemaal niet hoeft. Ik vind die zachte structuur juist erg lekker. Daarbij is het laatste gezondheidsoordeel over kokosolie en het verhitten van vloeibare olieën is nog niet geveld, en tempeh neemt behoorlijk wat olie op tijdens het bakken. Ik ben geen pietlut en vind het prima als iets gebakken is in olie, maar thuis doe ik het niet. Ik haal mijn dagelijkse portie vetten veel liever uit avocado, noten, zaden, notenpasta en (vooral) pindakaas!
In dit recept lees je instructies voor zowel gebakken als niet-gebakken tempeh.
Ingrediënten:
- 1 blok tempeh (ongeveer 400 gram. Te koop bij de toko en sommige supermarkten)
- 100 ml sojasaus*
- 2 el ahornsiroop/kokosbloesemsuiker/jouw favoriete zoetmiddel
- 2 el olie (als je de tempeh gaat bakken)
* Ketjap is een nóg snellere en makkelijkere marinade, maar bevat behoorlijk wat geraffineerde suiker. De marinade van sojasaus (of de glutenvrije variant: tamari) met ongeraffineerde suiker in dit recept is een stuk gezonder en wat mij betreft de kleine extra moeite waard.
Tempeh bereiden stap 1: Marineren
- Snijd het blok tempeh in plakken van 1 à 2 cm dik.
- Stoom of kook de tempeh 10 minuten, giet af en laat nog even droogdampen in de lege pan.
- Meng de suiker met de sojasaus.
- Leg de plakken tempeh in een bak of ovenschaal en giet het sojamengsel eroverheen. Zorg er in ieder geval voor dat de tempeh ‘natte voeten’ heeft (in een plasje sojamengsel ligt dus).
- Laat de tempeh 30 minuten zo staan. Heb je meer tijd? Laat hem dan langer marineren. Het lekkerst is om hem een nachtje te laten staan. Als je de tempeh in blokjes snijdt zal de marinade ook sneller intrekken.
In plaatjes ziet dat er zo uit:
Tempeh bereiden stap 2: Bakken:
Verhit een goede scheut olie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak de tempeh op laag vuur in 7 – 10 minuten goudbruin is. Als je merkt dat de tempeh snel aanbrandt, voeg dan nog wat olie toe.
Tempeh bereiden zonder te bakken
Je kunt dus ook tempeh bereiden zonder te bakken in olie. Breng een pan water aan de kook, leg de tempeh in een stoommandje en stoom deze in 3 minuten warm. Of verwarm de tempeh 30 – 60 seconden in een afgedekte bak in de magnetron.
Serveer de tempeh bij een Buddha bowl, een curry, salade, op een dubbele vegaburger, als vegan sate met dito satésaus, op brood, of als onderdeel van je oerhollandse AVG’tje (Aardappelen, Vleesvervanger, Groenten). Ook leuk als vervanging van de verplichte worst-en-kaas op je verjaardag. Je hoort het, met tempeh kun je werkelijk alle kanten op, behalve achteruit 😉
^Tempeh saté met vegan satésaus
Eet smakelijk!
0 reacties