Brenda de Groot
Health & Food Recepten Vegan

Tempeh Bereiden: Makkelijk, Snel en Gezond

Tempeh is zonder twijfel mijn favoriete ‘vleesvervanger’, maar voor veel beginnende vega’s is dit magische witte blok sojabonen nog een ver-van-m’n-keukenblad-show. Of wat zeg ik – was. Want met dit recept kan echt iedereen tempeh bereiden, ongeacht het aantal linkerhanden dat je bezit!

Ik ben dan wel een gezondheidsfreak, maar als het om eten maken gaat ben ik soms ook een beetje ongeduldig en lui. Vandaar dit recept: gezonde gemarineerde tempeh met minimale fysieke en mentale inspanning! Voor wie wél lekkere tempeh bereiden wilt, maar geen zin heeft om uren in de keuken te staan. In dit simpele recept lees je hoe je tempeh marineert en bakt.

Waarom moet ik Tempeh Marineren?

Tempeh smaakt van zichzelf vrij neutraal. Er moet dus wat mee gebeuren om het lekker te maken. Dat is niet eng of vreemd, want een stuk vlees of vis moet je ook eerst met kruiden bewerken voordat het goed smaakt. Tempeh breng je op smaak door het te marineren. Denk daar dus even aan voordat je aan het eten begint. Als je 1 uurtje voor je het eten op tafel wilt hebben met dit recept begint heb je ruim voldoende de tijd.

Moet je Tempeh altijd Bakken?

Nee, het is absoluut geen must om tempeh te bakken – al vinden veel mensen het wel lekkerder. Door het bakken krijgt de tempeh een knapperig randje en doet het wat meer denken aan een stuk vlees. Maar als je liever geen olie gebruikt kun je de gemarineerde tempeh ook prima opwarmen in de magnetron, of nog 3 minuutjes in de stoompan leggen. Als je het gewoon opwarmt behoudt de tempeh zijn eigen zachte structuur. Of bak de tempeh in zo’n olieloos frituurapparaat.

Zelf bak ik tempeh eigenlijk niet meer sinds ik heb ontdekt dat het helemaal niet hoeft. Ik vind die zachte structuur juist erg lekker. Daarbij is het laatste gezondheidsoordeel over kokosolie en het verhitten van vloeibare olieën is nog niet geveld, en tempeh neemt behoorlijk wat olie op tijdens het bakken. Ik ben geen pietlut en vind het prima als iets gebakken is in olie, maar thuis doe ik het niet. Ik haal mijn dagelijkse portie vetten veel liever uit avocado, noten, zaden, notenpasta en (vooral) pindakaas!

In dit recept lees je instructies voor zowel gebakken als niet-gebakken tempeh.


Ingrediënten:

  • 1 blok tempeh (ongeveer 400 gram. Te koop bij de toko en sommige supermarkten)
  • 100 ml sojasaus*
  • 2 el ahornsiroop/kokosbloesemsuiker/jouw favoriete zoetmiddel
  • 2 el olie (als je de tempeh gaat bakken)

* Ketjap is een nóg snellere en makkelijkere marinade, maar bevat behoorlijk wat geraffineerde suiker. De marinade van sojasaus (of de glutenvrije variant: tamari) met ongeraffineerde suiker in dit recept is een stuk gezonder en wat mij betreft de kleine extra moeite waard.

Zelf tempeh marineren makkelijk

Tempeh bereiden stap 1: Marineren

  1. Snijd het blok tempeh in plakken van 1 à 2 cm dik.
  2. Stoom of kook de tempeh 10 minuten, giet af en laat nog even droogdampen in de lege pan.
  3. Meng de suiker met de sojasaus.
  4. Leg de plakken tempeh in een bak of ovenschaal en giet het sojamengsel eroverheen. Zorg er in ieder geval voor dat de tempeh ‘natte voeten’ heeft (in een plasje sojamengsel ligt dus).
  5. Laat de tempeh 30 minuten zo staan. Heb je meer tijd? Laat hem dan langer marineren. Het lekkerst is om hem een nachtje te laten staan. Als je de tempeh in blokjes snijdt zal de marinade ook sneller intrekken.

In plaatjes ziet dat er zo uit:Tempeh marineren en bereiden

Zelf tempeh maken: tempeh stomen

Zelf tempeh marineren of tempeh bereiden

Kokosbloesemsuiker

Tempehmarinade: kokosbloesemsuiker met sojasaus

Sojasaus

Tempeh marineren met sojasaus of ketjap

Tempeh marineren in plakken

Tempeh plakken marineren en bakken

Tempeh blokjes marineren en bereiden

Tempeh bereiden stap 2: Bakken:

Verhit een goede scheut olie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak de tempeh op laag vuur in 7 – 10 minuten goudbruin is. Als je merkt dat de tempeh snel aanbrandt, voeg dan nog wat olie toe.

Tempeh bereiden zonder te bakken

Je kunt dus ook tempeh bereiden zonder te bakken in olie. Breng een pan water aan de kook, leg de tempeh in een stoommandje en stoom deze in 3 minuten warm. Of verwarm de tempeh 30 – 60 seconden in een afgedekte bak in de magnetron.


Serveer de tempeh bij een Buddha bowl, een curry, salade, op een dubbele vegaburger, op brood, of als onderdeel van je oerhollandse AVG’tje (Aardappelen, Vleesvervanger, Groenten). Ook leuk als vervanging van de verplichte worst-en-kaas op je verjaardag. Je hoort het, met tempeh kun je werkelijk alle kanten op, behalve achteruit 😉

Eet smakelijk!

You Might Also Like...

11 Comments

  • Reply
    Linda de Haan
    10 mei 2017 at 22:46

    Ik ben totaal geen keukenprinces, dus ik had mij nog niet aan de tempeh gewaagd. Maar dit recept ziet er erg makkelijk uit (vooral met de plaatjes erbij). Ik ga het maar eens proberen binnenkort!

    • Reply
      Brenda
      11 mei 2017 at 16:06

      Yes, dat was ook precies de bedoeling! Ik vond het ook nog teveel ‘gedoe’ met die marinade, maar tempeh is zo gezond (artikeltje daarover volgt snel trouwens), dat ik vond dat er maar eens een superübermakkelijk recept moest komen. Heel leuk als je ‘m een keertje uitprobeert! Laat vooral weten hoe je het vond! 😀

  • Reply
    Femke
    21 juni 2017 at 22:35

    Hoe kan je de tempeh het best bewaren? Nadat je het hebt gemarineerd of moet je dan alleen een half blok pakken bijvoorbeeld? Hoeveel eet je van zo’n blok? Haha sorry, nog onervaren met tempeh maar wel benieuwt naar! 😉

    • Reply
      Brenda
      21 juni 2017 at 23:43

      Hoi Femke,
      Geen probleem, vragen staat vrij en je mag er zoveel stellen als je wilt!
      Ongemarineerde tempeh in een opengemaakte verpakking kun je nog een paar dagen in de koelkast bewaren, zeg maximaal 4. Maar niet veel langer dan dat, want dan kan de tempeh zuur gaan smaken en uit elkaar vallen. Je kunt het beste het hele blok (meestal is dat zo’n 400 gram) in plakken of blokjes snijden, dit marineren en bakken (als je dat wilt), en wat je niet in één keer opeet in een bakje doen en in de vriezer leggen. Zo heb je voor een volgende keer ook nog wat! 🙂 Eén portie tempeh is ongeveer 100 gram, dus als je het blok in één keer marineert heb je daar 4 dagen plezier van!
      Ik hoop dat je hiermee geholpen bent, en eet smakelijk zou ik zeggen!

      • Reply
        Maxime
        12 oktober 2017 at 16:26

        Hai Brenda,

        Vreemd om te horen dat de tempeh uit elkaar valt na een paar dagen, na het openen. Je hoort tempeh te kunnen eten totdat de houdbaarheidsdatum vervalt. Daarnaast zal tempeh pas na een paar weken sterker smaken en ruiken.

        Verder vind ik je blog heel leuk om te lezen. Ik kon het alleen niet laten om hier niet op te reageren.

        • Reply
          Brenda
          13 oktober 2017 at 23:03

          Hoi Maxime,
          Dank je wel voor je reactie! En mmm, misschien had ik toen net een ‘jammer’ stuk tempeh te pakken! Ik marineer het meestal dezelfde dag nog en vries dan dat wat ik niet in één of twee dagen op krijg in. Maar goed te weten dat het uitelkaarvallen niet standaard gebeurt!

  • Reply
    Sandra
    23 juli 2017 at 15:45

    Wat een goede tips, bedankt! Ik ben gek op tempeh en had nog het idee dat het gebakken moest worden, iets met dat je het niet rauw mag eten ofzo (een aanname) dus ik ga het gauw eensnarig uitproberen, dat stomen!
    Verder wil ik even zeggen dat ik het super fijn vind dat jij gewoon in het Nederlands schrijft, zonder in elke zin minstens 2x een Engelse term er in te gooien. Love your blog!

    • Reply
      Sandra
      23 juli 2017 at 15:47

      Eensnarig moest dus gewoon ‘eens’ zijn.. en hoe grappig is het dat ik er zelf een Engelse tem achteraan gooi hahaha.
      Nog een vraagje, eet je tempeh ook wel eens echt rauw?

    • Reply
      Brenda
      23 juli 2017 at 19:13

      Ik wist eerst ook niet dat je het gewoon ‘rauw’ kon eten, maar het is toch echt zo! 😀 Met het stomen wordt de tempeh sowieso verhit, dus het is eigenlijk wel logisch. En dank je wel, al heb ik juist het idee dat ik veel te vaak Engelse woorden gebruik. Maar het klinkt vaak gewoon zoveel beter dan het Nederlands 😉

  • Reply
    Hans
    7 oktober 2017 at 10:27

    Ziet er lekker uit. Ik zit alleen met een dilemma. Ketjap bevat inderdaad erg veel suiker. Of dat gerafineerd is of niet maakt me niet zoveel uit. Teveel suiker is gewoon niet goed voor je. Aan de andere kant bevat sojasaus ontzettend veel zout. Is dat dan niet een kwestie van kiezen tussen twee kwaden? Zijn er ook gezondere alternatieven? Misschien olie en dan zelf wat zout en peper en kruiden toevoegen?

    • Reply
      Brenda
      7 oktober 2017 at 13:11

      Hoi Hans!
      Het klopt dat sojasaus veel zout bevat, al zou ik dan toch liever voor deze sojasaus kiezen dan ketjap, want ketjap bevat veel suiker én zout. Ik denk dat het vooral om de balans gaat. Een beetje sojasaus kan geen kwaad in een gewoon gezond voedingspatroon. Maar mocht je echt minder zout willen gebruiken dan is een flesje kokosnoot amino’s misschien een goede vervanger voor sojasaus! https://www.ekoplaza.nl/producten/product/coconut-aminos

      Dit bevat 4.5 gram zout per 100 ml, terwijl sojasaus en tamari ongeveer 12 gram zout per 100 ml bevatten. Dat scheelt toch, en de smaak schijnt vergelijkbaar te zijn (zelf nooit geprobeerd overigens). Ik ben benieuwd hoe de smaak is als je dit besluit te proberen! Laat het vooral weten, en veel kookplezier!

    Leave a Reply